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寒冷的日(ri)子吃個(ge)暖(nuan)手zhong)置牢兜目kao)紅薯健康嗎?
2020-04-01 06:05:25來源︰北京(jing)青年報編輯︰

吃個(ge)暖(nuan)手zhong)置牢兜目kao)紅薯健康嗎?

寒冷的日(ri)子里總是(shi)少不(bu)了(liao)溫(wen)暖(nuan)的食物(wu),初春(chun)時(shi)節,清晨和傍晚的寒風中,人們依然會被街頭(tou)巷(xiang)尾(wei)飄出的烤(kao)紅薯香氣所吸引,暖(nuan)手zhong)置牢兜目kao)紅薯可謂是(shi)寒冷時(shi)刻(ke)的超級治愈之物(wu)。那麼,老少皆(jie)宜(yi)的紅薯,究kao)jing)有哪些營養(yang)價值(zhi)呢?

紅薯是(shi)一種zhong) yang)豐富的薯類

從營養(yang)學(xue)角度來看,一般將食物(wu)分為五(wu)類,其(qi)中第一類谷類及薯類,番薯就(jiu)是(shi)薯類的一種,它還(huai)有很多別名(ming)︰山芋、地瓜、紅薯、白薯等。

紅薯含有豐富澱粉和膳食縴維,以及多種維生素(su)和礦物(wu)質。紅薯中澱粉、鈣、維生素(su)B1、維生素(su)B2的含量較(jiao)大米(mi)和面粉都要高。紅薯因為不(bu)同的“心”,營養(yang)特點也略yuan)煌 喊仔牡暮焓常(chang)稱為白薯)中粗縴維含量高;紅黃心的紅薯(常(chang)稱為紅薯)中胡蘿卜(bu)素(su)含量高,糖含量高,口感甜;紫心的紅薯(常(chang)稱為紫薯)中硒和花青素(su)含量較(jiao)高,是(shi)名(ming)副(fu)其(qi)實的抗(kang)氧化(hua)高手。

去皮吃的烤(kao)紅薯屬于健康食品

很多人認為烤(kao)紅薯不(bu)健康,真的嗎?其(qi)實不(bu)然,烤(kao)肉、面包、餅干等,可對健康產生不(bu)同程度的影(ying)響,但(dan)紅薯一般都是(shi)帶(dai)皮一起烤(kao),對健康並無(wu)不(bu)利影(ying)響。在烤(kao)的過程中,美拉(la)德反應只發生在食物(wu)表層,食物(wu)內部(bu)仍有水分,溫(wen)度一般不(bu)會超過100℃,不(bu)會發生褐變(bian)、產生特殊的香味。烤(kao)出來的紅薯也是(shi)去皮,吃它的心,所以烤(kao)紅薯屬于健康的食品。

什(shi)麼樣的紅薯適合烤(kao)呢?

不(bu)同“心”的紅薯營養(yang)成分稍有不(bu)同︰白薯澱粉多,糖含量低,烤(kao)出來不(bu)太香,口感較(jiao)干,不(bu)大適合烤(kao),可以當主食chang) 粵liao)它後要減少其(qi)他主食攝入量。

紫薯膳食縴維含量較(jiao)高,口感較(jiao)粗糙,加上花青素(su)味澀(se)。

紅薯澱粉和縴維含量低,含糖量高,烤(kao)出來口感不(bu)那麼干,質地也比較(jiao)柔軟(ruan),另(ling)外還(huai)有誘人發亮的焦黃色,適合烤(kao)出來chuang)浴/p>

吃紅薯時(shi)最好搭配蔬菜

水果(guo)及含蛋白質高的食物(wu)

紅薯是(shi)低能量、低脂(zhi)肪美食chang) mei)100克僅含0.2克脂(zhi)肪,產生99千卡能量,約為同等量大米(mi)的三分之一,因此有人將其(qi)作為減肥(fei)聖品。

紅薯可以作為主食chang) dan)是(shi)不(bu)可食用過多。因為紅薯在腸(chang)胃中可產生大量的二氧化(hua)碳,會使人腹脹(zhang)、打(da)嗝,嚴xian)zhong)影(ying)響人的消化(hua)功(gong)能,如反酸、胃痛(tong)等。居民膳食寶塔推薦,食物(wu)多樣,營養(yang)互補。如吃紅薯最好搭配蔬菜、水果(guo)及含蛋白質高的食物(wu),這樣不(bu)會引起營養(yang)失(shi)衡。另(ling)外,紅薯粥也bu)梢約跚岷焓硪鸕母拐zhang)不(bu)適感,切忌空腹食用紅薯。

用微波爐在家里也bu)梢宰災瓶kao)紅薯

如今,很多有烤(kao)箱(xiang)的家庭會在家自制烤(kao)紅薯。其(qi)實,即使沒有烤(kao)箱(xiang),用微波爐也能自制烤(kao)紅薯。

具體做(zuo)法是(shi)︰

1.挑偏長的紅心紅薯,洗淨、擦干或晾lan)桑 贛

2.微波爐燒烤(kao)架上鋪錫紙(zhi),放入洗淨紅薯,高火8分鐘(zhong),翻面再3分鐘(zhong)(具體時(shi)間視(shi)紅薯大小);

3.捏一下,軟(ruan)透即可,取出待(dai)食用。

文/俞丹丹(國家營養(yang)科普(pu)宣講團講師(shi))

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